GLUCIDES

1 - Oses

1D - Propriétés

Les propriétés physiques et chimiques des oses reposent sur  trois Bases structurales (1D - 1) qui sont :

• la polarité du carbonyle;
• l'acidité de l'hydrogène porté par le carbone a (carbone immédiatement adjacent au carbonyle);
• la polarité des alcools.

L'Oxydation des oses (1D - 2) par les Oxydants doux ou les Oxydants forts, la Réduction des oses (1D - 3), diverses Additions réversibles (1D - 4) dont les additions d' alcools et d' amines, ainsi que la Synthèse de Kiliani-Fischer (1D - 5), utilisent principalement les propriétés du carbonyle de l'aldéhyde ou de la cétone.

Il en est de même pour certaines Isomérisations (1D - 6), dont la conversion réversible des cétoses en aldoses et l'épimérisation en C2 des aldoses, qui sont liées à l'acidité du proton a.

Ethers et esters (1D - 7) se forment sur les alcools polaires.