Glucides 3 - Polysaccharides 3A - Présentation

3A - Présentation des polysaccharides

3A - 3 - Résumé

Les polysaccharides peuvent être classés sur la base de :

        leur composition en monomères :

• homopolysaccharides ( monomères identiques),
• hétéropolysaccharides (selon la nature des principales unités osidiques qui les composent).

        leur degré de ramification :

• linéaires (amylose, cellulose, chitine),
• ramifiés (amylopectine, glycogène).

        leur fonction biologique :

• polysaccharides de réserve que l'on retrouve dans les corps d'inclusion (grains d'amidon, particules de glycogène) servant de réserves métaboliques aux cellules.
• polysaccharides de structure : participent à l'architecture des parois cellulaires (paroi végétale, paroi bactérienne, cuticule des arthropodes).

Comme pour toutes les macromolécules organiques, on définit pour les polysaccharides des niveaux de structure :

• structure primaire (I^aire) : enchaînement linéaire ou ramifié d'éléments oligosaccharidiques.
  
• structure secondaire (II^aire) correspondant aux formes que peut prendre la séquence correspondant à la structure primaire dans l'espace. La structure cristalline des polysaccharides linéaires montre des conformations hélicoïdales plus ou moins denses (2 à 6 résidus par tour). Ils cristallisent toutefois en adoptant un nombre limité de structures, généralement des hélices simples, doubles co-axiales parallèles ou anti-parallèles, voire des hélices triples.
  
• structure tertiaire (III^aire) correspondant à l'arrangement de plusieurs chaînes.

Les polysaccharides présentent une énorme variété de formes tridimensionnelles, du fait d'un haut degré de liberté conformationnelle autour de chaque liaison glycosidique.

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