Développement - Germination - Soja

Le "soja vert" très utilisé dans l'alimentation asiatique se caractérise par une germination épigée du type de celle du haricot.

1 - Les graines de soja sont placées dans des conditions favorables à la germination

• milieu humide (coton, sable ou vermiculite humides)
• oxygène : ne pas recouvrir d'eau (asphyxie
• température : 20°C
• Obscurité

fig. 01 : Germinations de soja de 3 à 8 jours à l'obscurité

• La germination débute par la sortie de la radicule
• Les cotylédons entourés par les tégument sont soulevés par la croissance d'un organe, l'hypocotyle, situé entre les cotylédons et la radicule. Les cotylédons se trouvent "au dessus de la terre" : On dira qu'elle est épigée.
• A partir du sixième jour, les jeunes feuilles apparaissent. Elles sont portées par la jeune tige épicotylée
• Remarquons que l'hypocotyle est blanc et les jeunes feuilles jaunes. Ceci est du l'absence de chlorophylle.

2 - Mêmes conditions mais en présence de lumière

fig. 02 : Germinations de 5 à 8 jours à la lumière

La croissance de l'hypocotyle est moins forte. Par contre on observe la présence de pigments verts dans les jeunes feuilles (chlorophylles) et rouges en haut de l'hypocotyle (anthocyanes).

Auteurs : Laboratoire "BIOLOGIE ET MULTIMÉDIA" UPMC, 2000

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