Enoncé
Sachant que la porosité du gâteau de bicarbonate est 0,57, calculer le rapport d'humidité et la siccité du gâteau avant essorage sous vide.
Correction
Le rapport d'humidité est donné par :
ε = 0,57
ρs = 2 220 kg.m-3
ρ1 = 1 127 kg.m-3
m = 1,67 kg gâteau humide/kg de gâteau sec
La siccité est :
Remarque : Ce chiffre est différent de la valeur de la pesée après séchage. En effet, dans le cas du séchage, il y a eu précipitation des sels initialement en solution.
